{"id":3039,"date":"2012-05-25T20:33:07","date_gmt":"2012-05-25T19:33:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jesuscaritas.it\/wordpress\/?p=3039"},"modified":"2012-05-25T20:38:24","modified_gmt":"2012-05-25T19:38:24","slug":"il-mercante-di-foglie-di-vie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jesuscaritas.it\/wordpress\/?p=3039","title":{"rendered":"Il mercante di foglie di vite"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ore 6,30 del mattino. Faisal \u00e8 alle prese con un nuovo carico di foglie di vite da sistemare davanti al suo negozio.<\/p>\n

Faisal \u00e8 il nostro khudargi (verduraio) di fiducia. Lo conosciamo da tanti anni ed \u00e8 un carissimo amico della fraternit\u00e0 di Nazaret. Musulmano DOC, non ha mai smesso di esserci vicino anche nei momenti pi\u00f9 duri dell\u2019ultima intifada<\/em> quando le relazioni tra cristiani e musulmani si erano fatte tese e molti si erano voltati reciprocamente la faccia. Con lui l\u2019amicizia ha retto ed \u00e8 diventata sempre pi\u00f9 forte e significativa. Non manchiamo di scambiarci gli auguri nei giorni di festa delle rispettive comunit\u00e0 religiose e, di tanto in tanto, viene con alcuni dei suoi figli a visitare la nostra fraternit\u00e0.<\/p>\n


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\nIl suo \u00e8 un duro lavoro che svolge con passione e dedizione, anche per provvedere al sostentamento della sua famiglia composta da lui, la moglie e sette figli, uno pi\u00f9 bello dell\u2019altro. Pi\u00f9 volte in questo periodo si reca di notte fino ad Al Khalil (Hebron) alla caccia delle migliori foglie di vite da mettere poi sul mercato di Nazaret. \u00e8 il primo e il pi\u00f9 grande commerciante di questo prodotto in tutta Nazaret, proponendo la migliore qualit\u00e0 in circolazione.<\/p>\n

S\u00ec, perch\u00e9 in questi mesi siamo in piena campagna di foglie di vite. Cosa ci fanno con questo tipo di foglie gli arabi? Nel mondo occidentale pu\u00f2 sembrare molto strano, ma in oriente la foglia di vite (waraq dawali) \u00e8 uno dei piatti pi\u00f9 tradizionali ed usati, soprattutto nei giorni di festa. Non possono mancare ai pranzi o alle cene pi\u00f9 importanti, come matrimoni, compleanni, feste religiose,\u2026 Cos\u00ec ogni donna araba in questi mesi fa la scorta, da mettere in congelatore per poi utilizzarla e tempo dovuto.<\/p>\n

\"\"<\/a>Come vengono cucinate? Sbollentate per conferire loro una maggiore malleabilit\u00e0 vengono riempite di riso e carne, quindi avvolte in laboriosi \u201csigari\u201d e poi messe a cuocere con altra carne (agnello o pollo) ed altri aromi. Il risultato \u00e8 un gustosissimo piatto, molto salutare, da servire con del laban (il famoso latte acido discendente di quello offerto da Abramo ai tre misteriosi ospiti alle querce di Mamre). Il contrasto tra il gusto salato e appetitoso delle waraq dawali con l\u2019acidit\u00e0 dello yogurt naturale risulta delizioso.<\/p>\n

Ma il commercio di questo tipo di prodotto non \u00e8 cosa semplice. Richiede sacrificio e molta attenzione in quanto la foglia, come l\u2019uva, tende alla fermentazione. Per questo \u00e8 molto sensibile al caldo e per questo \u00e8 necessario fare il dovuto approvvigionamento di notte. Ho potuto toccare con mano cosa succede se le foglie iniziano il processo di fermentazione: assumono immediatamente un colore giallastro-marroncino e diventano bollenti!<\/p>\n

In questi mesi cos\u00ec intensi il nostro Faisal \u00e8 costretto a dormire pochissimo per poi recuperare, quando ha tempo, durante il giorno. Ci sentiamo vicini a lui ed alla sua famiglia e ci auguriamo che le waraq dawali possano presto arrivare sulle tavole di noi europei per inculturarci maggiormente con questo mondo affascinante rappresentato dai paesi arabi e, perch\u00e9 no, proponendo loro uno scambio alimentare offrendo uno dei tanti ineguagliabili piatti che la cultura italiana pu\u00f2 sfoggiare dalla sua storia.<\/p>\n

fratel Marco<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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